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素餃

鮮味蔬菇柳素餃

餡料

小白菜半斤

乾燥香菇3大朵

新鮮香菇3大朵

紅蘿蔔1/2碗

板豆腐3塊

素鱈魚排(附海苔)1~2塊

冬粉1把

調味料   香油  白胡椒粉   醬油   鹽   薑泥(去寒)   芹菜末

作法

小白菜川燙過水,切末後用力擠壓搾出多餘水分備用。

2   板豆腐切碎後炒至熟香,素魚排切丁末炒香,兩者同麻油拌勻備用。

3   紅蘿蔔末油爆香(油炒至變色)後熄火,添入薑泥芹菜末後乘起備用。

4   乾燥香菇泡發與新鮮香菇切末,爆香後醬油嗆香拌勻備用。

5   冬粉略為川燙後,雙筷撈起排列切末拌麻油備用。

6    綜合以上備料拌勻後調味,餃子素料餡完成。

材料  冬粉  雪裡紅  豆皮  豆干  榨菜絲  薑絲  紅蘿蔔  香菇  高麗菜    芹菜 

每樣菜都要切碎

現在開始要來炒菜了…

一.先把鍋子熱鍋..放入油..等油熱…

二.放入己切好的香菇 爆香  在這時 加點 香油  讓香菇的香味出來..

三.放入薑絲 和 香菇 一起炒

四.放入已切好的 豆干 和 豆皮 抄勻

五.加入 醬油 及 胡椒粉 及 塩巴 把料炒香

六.加入紅蘿蔔 及 榨菜絲 炒勻 (這時要大火)

七.放入高麗菜  此時要在加入塩巴 然後一直攪拌 因為高麗菜在炒的過程中會出水 所以 此時要放入冬粉

    還有雪裡紅  等到拌勻後  熄火  加入 芹菜 及香油 (試試看鹹度夠不夠,不夠在加入少許塩) 拌勻

八.完工 

 

食材:高麗菜1.5台斤〈切碎僅剩一台斤〉、紅羅蔔1兩、香菇10朵、豆皮4兩、冬粉1把、水餃皮80個

調味料:沙拉油2湯匙〈用瓷器的湯瓷〉、一平瓷醬油、精鹽4匙〈即用一又1/4茶匙*4〉

                素香姑粉2兩小匙〈用素香菇粉內的即可〉、香油半湯匙 〈用瓷器的湯瓷〉

作法:1.將高菜洗淨〈真的必須用 洗淨、怕殘留農藥喔〉切碎且將水濾乾備用、1.5台斤高麗菜切碎其實可能僅剩1台斤。

            2.冬粉用溫水泡開切細段

            3.將薑、胡羅蔔、香菇、豆皮等切的細碎

             4.用沙拉油放入鍋內加熱後將薑、香菇、紅蘿蔔與豆皮加入醬油一起爆炒〈沙拉油2湯匙、醬油一匙〉待涼後與冬粉與 切碎高麗菜混合且加入香油與素香菇精

 ※   高麗菜斤僅能放一斤,以上所有調味料是一斤的量。這並非北京師傅教的,而是家族中有家

      人吃素 連帶的我們對素食並不陌生  ,以上的材料所做出的餃子 平均可達22-24公克,共80

       個餃子皮就夠用了。其中關鍵我將薑與香菇等爆炒才會讓高麗菜甜美味道呈現出來,後來讓

       我體悟一點、肉食與葷食 的差別 ,我將這些紅蘿蔔等爆香當成是葷食的肉類,如此餃子的味

       道整個呈現  ,否則放入1斤500元  的香菇也平淡無味了。

 

阿基師版 素水餃的做法

阿基師建議做法

材料︰

薑1小節、香菇3片、榨菜1.5匙、芹菜珠1匙、1碗、素肉絲1碗、水1碗、芋頭1/4塊 

調味料:

醬油2匙、五香粉1小匙、玉米粉水2湯匙、(香椿油、香菜)各適量 

前製:

1.以香椿葉1、油2的比例,將油熱沖入葉末中>成調味香料油用  2.薺入塑膠袋>拍碎備用;芋頭蒸熟,切丁狀>備用;香菇、素肉絲、榨菜切丁狀>備用  3.以玉米粉1、水3的比例,調合成勾芡水>備用 

做法︰

1.麻油爆香薑、香菇、榨菜>至香味散出
2.加入芹菜珠、素肉絲拌炒>加入少許水、五香粉>加入芋頭丁>悶炒至軟 3.待素肉香味飄出,加入醬油調味>試湯頭口味 4.最後以玉米粉水勾芡>取出拌入香椿油、少許香菜葉>放涼備用 

備註:

添加玉米粉勾芡會越煮越黏剔,入口感覺較順滑,於高溫狀態亦會回軟
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殘農藥蔬果吃下肚? 兩湯品助解毒

蔬果買回家之後,民眾在食用前都必須用大量清水浸泡、沖洗,可以帶走殘留的農藥,然而,有時候還是會不小心吃下一些不乾淨的食物,建議民眾可食用黑豆、綠豆、甘草所組成的湯品來解除毒素,其中,黑豆屬黑、屬水,能夠解腎毒;綠豆屬青、屬木,能夠解肝毒;黑豆、綠豆搭配甘草可提高效果。

黑豆可入藥使用,譬如傳統中醫的梔子豉湯就含有黑豆,能清熱除煩,適用於虛煩而無法入眠等症(豉為黑豆泡透、煮熟後,經過發酵而成的東西);綠豆能清熱解毒,通常會用於外治法(外敷用藥)。

黑豆甘草湯或綠豆甘草湯的搭配比例約為五比一,也就是在一百二十克的食材裡面,黑豆、綠豆各佔了一百克,甘草則在兩種湯裡佔了二十克。民眾煮湯時應注意,黑豆必須先浸泡四個鐘頭以上,而綠豆需要先浸泡一個鐘頭以上才能夠煮湯,否則會稍硬不好吃。

全文網址: 殘農藥蔬果吃下肚? 兩湯品助解毒 – 膳食養生 – 養生百科 – udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=476158#ixzz2gJcHKXr3  Power By udn.com 

獨白
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2012/05/22【聯合報/記者林保光、蔡容喬/報導】

 

圖/記者林保光攝影

白胖白胖的芽菜,是美味超值的平民美食。但你可知,芽菜栽種需投注的心力,遠比想像多,於是一些「速成芽菜」出現在市場上,而且長得又白又胖,這其中的弔詭,不可不知。

豆芽是由黃豆或綠豆冒芽後採收得來,10台斤豆子裝在桶子內,6天後,約可收成80台斤豆芽,但得在暗房環境中,讓豆子自由生長,更要定時澆水、控制溫度,否則整桶豆芽就可能全部報銷。

豆芽怕見光 請它入暗房

栽培豆芽10多年的菜農余國安說,豆芽和一般蔬菜培植方法不同,蔬菜需要充足的陽光好行光合作用;但栽培豆芽卻最怕光合作用,會加速生長,長出葉子,因此,要把裝豆的桶子擺進暗房生長。

 灑水要控溫 三小時一次

桶內豆子數量也要控制得宜,一些豆子經5天自由成長期,數量就足以滿出桶口,量過多,長出的豆芽在桶子內太密集,也會影響豆芽生長,而且溫度過熱也會爛掉。桶內只要有一些豆芽爛掉,整桶豆芽都壞死,因此,菜農每3小時要灑水1次,包括水溫和水量都要控制得當。余國安說,「就像人一天要吃三頓飯一樣」,加上綠豆對熱敏感,如果一次沒灑水,下次再灑水時就來不及了。

圖/記者林保光攝影

防止根過長 壓重物伺候

菜農在豆芽滿至桶口時,用布袋覆蓋,還要用重物壓住,抑制豆芽的根長長,否則養分被過長的根吸收,豆芽將成長不良。等到第6天出桶,要經過挑揀及泡水脫殼程序,上市前也要用布袋覆蓋,否則遇陽光仍會起光合作用,長出葉子就沒人買。

不走正道者 用毒物催生

坊間有些菜農為了增快豆芽生長,在豆芽成長期間,加入增粗劑或乙烯、電石。其中,最早使用的增粗劑,就是具強酸強鹼的除草劑,用來抑制豆芽根部生長,也讓豆芽長得更肥。後來也利用香蕉催熟的「電石法」,注入乙烯氣體,讓豆芽正常生長期由6天縮短為4小時。

採收豆芽後,在浸泡過程,也有不肖業者加入二氧化硫、漂白水,讓豆芽更白、更保鮮,好提高賣相,「這些是最毒的東西,吃入人體難以想像!」

遠離藥害/吃菜要多元 別獨沽一味

高雄市衛生局食品衛生管理科去年抽驗371件蔬菜水果及植物,檢驗是否殘留包括有機磷、二硫代氨基甲酸鹽、氨基甲酸鹽、有機氯(除蟲菊精)等四大類農藥,檢驗項目達200多項,其中也檢測豆芽菜殘餘農藥,並對外觀較白皙的豆芽菜,檢測雙氧水含量,不過都未驗出不良成份。

衛生局食品衛生科長魏任廷表示,有些蔬果上殘留微量農藥、硝酸鹽甚至鉛、鎘等重金屬,長期大量食用會對人體造成危害。民眾選購蔬果,最好種類要多樣化,不長期食用單一種類蔬果,而且食用前務必徹底清洗蔬果,尤其是小葉菜類,須以流動清水沖洗30秒以上再烹調。

達人傳授 種植芽菜關鍵密技     2013/09/01  【元氣周報/記者胡蓬生、羅建怡/報導】

【自種芽菜 四步驟】

▇步驟一:選種

芽菜栽種,選種是很重要的步驟。 圖/百壽有機芽菜農場提供

要選好種子,該如何分辨?

1.應選大小、顏色一致的種子,不要有變色的種子。

2.選種時的前置作業,還包括殺菌,例如綠豆,可用攝氏80度的水泡3秒鐘,就有殺菌效果。

3.種子是有生命力的,採收後的種子,如果不冰存,半年後發芽率會減半,一年後就降到僅剩兩成。

▇步驟二:泡水

選好的種子接著要泡水,但千萬不能泡到起泡泡,以綠豆為例,夏天最多只能泡6小時、冬天最多8小時,接著撈起來催芽,讓每粒種子都發出芽來,沒有長芽的種子要挑掉,如此成功率將大幅增加,甚至可達百分之百。

▇步驟三:催芽

邱國禎表示,自種芽菜不一定要買培育箱,用水壺就可以,可在壺底放置一片海綿,將開始發芽的種子放在海綿上,再放上一片海綿,整個水壺用黑布包起來,灌入水泡5分鐘再倒掉,壺口也不能見光,可用海綿塞住。

▇步驟四:灌水、倒水

過12小時後,再灌水到壺內約一半的位置,5分鐘後再倒掉,讓芽菜扎根在海綿上,接下來每4到6小時重複灌水、倒水動作,三至五天即可採收,如果要外出,沒時間重複動作,可放入冰箱暫時冷藏,時間可延長到12小時;如果室外溫度攝氏25度,使用的水溫應維持20至25度間。 


栽種前的提醒

1.芽菜在萌芽初期,要以完全不見光為原則。 2.溫度約20~25度為佳,若冬天氣溫掉到15度以下,建議要加熱。 3.濕度要高,約70~85度。

器材準備

1.栽培容器:玻璃杯、塑膠餅乾盒、寶特瓶。 2.其他準備:種子、廚房紙巾、廚房用酒精、噴霧器、有蓋子的箱子(或其他可遮光的器具)。

栽培方法

1.裁剪廚房紙巾:將四張廚房紙巾疊在一起,剪成容器底部大小。 2.消毒容器:將容器洗淨後,噴上酒精、放乾。 3.讓紙巾吸水:將剪好的紙巾放到容器底部,用噴霧器將紙巾噴濕。 4.播種:將種子撒滿整張紙巾,注意不要讓種子疊在一起。 5.澆水:用噴霧器在種子上澆水,一直澆到快淹過種子的高度。 6.放進箱子裡:將播種容器放進箱子裡,靜置兩天。第3天開始,每天用噴霧器澆水,以免種子乾燥。

收成注意事項

播種後,等到根部糾結在紙巾上之後(大約是第3天),將容器傾斜、倒掉多餘水分。接下來用噴霧器噴水,以免種子乾燥。 芽菜生長對於水的要求度很高,尤其一般消費者多生食,安全更重要,達人建議使用純水。

▇芽菜達人TIPS

今日達人邱國禎 苗栗縣獅潭鄉「百壽有機芽菜農場」主人,投入有機芽菜生產已14年,生產各種有機芽菜、苗菜,供應全省各地百貨公司、有機超市。記者胡蓬生/攝影

●用什麼水澆灌最好?

邱國禎指出,培育芽菜的水最好使用過濾水或煮沸過的自來水,不要直接使用自來水,RO逆滲透的水也不宜,因太純淨沒養分,他的農場栽培芽菜或苗菜,都使用清澈的山泉水。

●什麼芽菜種植成功率較高?

綠豆、黃豆培育芽菜,都是成功機率較高的,尤其是綠豆最容易成功,消費者如果使用培育箱自種芽菜,最好搭配自動灑水器。

●沒發芽的種子可以吃嗎?

如果有些種子不發芽,沉在下面,最好挑出來不要食用,如果要吃,也應該煮熟殺菌後再食用。邱國禎說,自種芽菜的密度,通常一斤種子可培育四到六斤的芽菜。
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添加化學添加物 「速成芽菜」傷肝腎    2013/09/01【元氣周報/記者陳雅芃/報導】

芽菜是家庭主婦的家常料理配角,但是市面上出現所謂「速成芽菜」,長得白白胖胖、又大又肥。營養師提醒民眾,過白芽菜可能添加雙氧水、漂白水,吃多恐影響肝腎功能,因此建議透過眼睛、鼻子來揀選,才能吃得健康又安心。

芽菜生機飲 早餐活力來源

常見的芽菜除了豆類,如綠豆、黃豆發芽長成的豆芽菜;以長成的芽菜入菜的,還能分為禾穀類如小麥、大麥,還有葉菜類等。

大家若乘坐時光列車,相信小學時老師都教過用棉花來種綠豆。綠豆是最方便栽種,即使空間狹小或無陽光照射,只要定時澆水、控制溫度,幾天後即可以收成小小豆芽。

北市立聯醫忠孝院區營養師洪若樸說,現在民眾重視養生,像她每周都會去建國花市購買生機芽菜,例如:大黑豆芽菜、苜蓿芽、葵花子芽、並加入各類水果、優酪乳、一瓢松子,每天早上製成一杯500cc的生機飲,就是她每天健康活力的重要來源。

增粗劑乙烯 讓莖橫向發展

不過洪若樸說,坊間有些菜農為了增快豆芽生長,在豆芽成長期間,加入化學添加物增粗劑或乙烯。

其中,豆芽增粗劑是一種透明水劑類,可以讓豆芽莖部明顯增粗、橫向發展;而乙烯會壓抑根、葉的成長,讓莖長得更肥。

加生長激素 影響肝腎功能

此外,使用生長激素更可以縮短芽菜的收成時間,從6至7天變成僅需3至4天,並可使豆芽增粗、增長、長得快。

洪若樸說,生長激素雖然讓豆芽菜長得又白又胖,但是如果民眾食用過多,恐會影響肝腎功能,造成肝硬化、慢性腎臟疾病等。

全文網址: 添加化學添加物 「速成芽菜」傷肝腎 – 飲食停看聽 – 養生百科 – udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=474328#ixzz2gJUvCrTQ  Power By udn.com 

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洗碗海綿細菌多 比馬桶座髒2萬倍

2013/01/31

【台灣新生報/記者陳敬哲/台北報導】

晚餐是一家人團聚最好的時刻,不論是學生或者上班族,往往回家看到熱騰騰的飯菜,就能夠放下一天的疲憊,訴說一天的辛勞,與傾聽家人有什麼煩惱,但洗碗盤,可能又讓人緊張了起來,不但怕碗盤洗不乾淨,會有殘餘的油污,更怕洗潔劑殘留,讓化學藥劑誤食進體內,造成不必要的傷害,所以很多人特別會小心洗碗的步驟,例如要用熱水洗、嚴選洗潔劑等,但是卻沒有想到,洗碗盤用的海綿,可能造成餐具污染。
※問題出在哪? 清洗碗盤的海綿,很多民眾都會放在洗碗槽,不但是長期潮濕的環境,並且菜渣常累積在洗水槽的出水口,許多病媒都會在洗碗槽覓食,常常會爬過洗碗的海綿,或者直接啃咬海綿內的食物殘渣,讓病菌跑到海綿上,都能夠讓病菌大量滋生,若是未經過適當的更換或者消毒,再來清潔碗盤與其他餐具,就可能把病菌污染到接觸的這些物品上。
※專家意見:
美國亞利桑納洲大學傑爾巴教授曾表示,許多疾病都容易在家庭環境中大量繁殖與傳布,例如大腸桿菌,一般而言,馬桶座上,每平方英吋會有五十個細菌,能比馬桶座細菌量少的其實不多,但是洗碗的海綿上,每平分英吋就有一千萬個細菌,比馬桶座還髒了兩萬倍,並且還曾主持的衛生協會會議中,比較九個國家的家庭環境衛生,結果發現,有21%看起來很乾淨的抹布、洗碗海綿,其實含菌量特別高。
※怎麼辦? 因為海綿容易富含水分,並且廚房通常陰暗潮濕,是病菌最好的資深環境,所以洗碗海綿在使用完後,一定要拿到通風的地方風乾,可用藥用酒精增加消毒效果,並且大約兩週一次可以把海綿放置煮沸的水中,用高溫把細菌殺死,但是不宜放置微波爐或者烤箱,因為現在海綿多為塑膠製品,如果溫度過高,反而恐釋放毒素或者溶解,造成危險,並且若是看到海綿有嚴重變色,或者發霉且有不明凹洞,就代表海綿可能使用過久、含有大量細菌、或者曾經被病媒啃咬,就一定要更換洗碗海綿,但是若是沒有上述情況,也必須在固定時間內更換海綿,保持海綿的清潔。

【更多精采內容,詳見新生報之《養生文化報》】

全文網址: 洗碗海綿細菌多 比馬桶座髒2萬倍 – 衛生面面觀 – 樂活LOHAS – udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=439173#ixzz2gGFthVYS  Power By udn.com 

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「4加」原則 除二氧化硫

挑年貨撇步/看清包裝標示 散貨辨色辨味 2013/01/29
【聯合報╱記者胡蓬生/苗栗報導】
年節食品琳琅滿目,如何選購才能吃得安全、放心,苗栗縣衛生局提供民眾購買年節食品的小撇步,提醒民眾儘量選購標示清楚、包裝完整的食品。

縣衛生局長羅財樟指出,民眾購買年節食品時,應儘量選購標示清楚、包裝完整的食品,並注意製造商名稱、地址、電話、有效日期及保存條件,例如低溫保存販售等。

採買應慎選有品牌、信譽的商家,購買散裝食品時,要避免選購顏色太鮮豔或太白的貨品,且應注意產品是否有不良氣味、是否變質、色澤是否異常等。

羅財樟指出,以金針為例,民眾往往偏好鮮豔、亮麗的貨品,但這類金針可能使用過量的二氧化硫,二氧化硫如食用超量可能產生不同程度的過敏反應,導致人體呼吸系統功能障礙,引發哮喘與呼吸困難,選購乾金針應挑選有微褐色的自然色澤,並注意氣味。

他表示,研究指出,金針經過浸泡處理後,可去除大部分的二氧化硫殘留量,烹煮時可先將乾製金針、蝦米、筍乾等,浸泡在攝氏25度清水60分鐘,或45度溫水20分鐘,即可去除七成的殘留二氧化硫,如再煮沸3分鐘,效果會更好。

他呼籲民眾減少採購「魚翅」等價格昂貴又影響生態的食材,也不要貪小便宜向來路不明的攤商購買食品;準備年菜時,應以在地當季的新鮮食材為主,注意營養均衡並少吃加工食品,確保食的安全,健康過好年。

縣衛生局也呼籲食品販賣業者務必落實「源頭管理」,應保留來源證明或估價單,以便追查不合格的食品,保障大眾及自身權益,民眾對年貨食品衛生安全有問題,都可電洽(037)336747。
全文網址: 挑年貨撇步/看清包裝標示 散貨辨色辨味 – 衛生面面觀 – 樂活LOHAS – udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=438752#ixzz2gGGZK8S5
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「4加」原則 除金針二氧化硫

2013/01/29
【聯合報╱記者陳雅芃/台北報導】
北市府衛生局昨天公布第二波年節食品抽驗結果,以金針不合格率最高,有12件驗出二氧化硫超標,其中8件皆來自花蓮縣廖姓農戶,依法至少會對他開出24萬元以上的罰單。

衛生局昨天也公布一項實驗結果,教導民眾把握「加足水量、加溫水、加酸及勤加換水」的四加原則,可有效去除金針中的二氧化硫。

衛生局檢驗室主任許朝凱表示,民眾將市售金針放在45度C溫水中,以含少許白醋的20倍水量,浸泡20分鐘,期間換水一次,能去除95%以上的二氧化硫殘留量。

許朝凱說,檢驗室實驗時,分別用10倍及20倍的水量、及25度C及45度C的水溫浸泡金針。

他說,實驗結果發現,金針以25度C、20倍的水量浸泡20分鐘,二氧化硫的去除率僅達75%,如果將水溫改成45度C,去除率提高到88%。

如果浸泡20分鐘期間,在10分鐘時換一次水,可讓二氧化硫的去除率提高到92%,如果不換水改加入白醋,去除率達90%。

許朝凱說,如果用45度C水,以含少許白醋的20倍水量,浸泡20分鐘,期間換水一次,更能去除95%以上的殘留量。

衛生局簡任技正陳立奇指出,第二波檢驗共抽驗220件產品,17件不符規定產品中,有12件金針產品被驗出二氧化硫超標,不合格率最高。陳立奇說,其中有8件違規金針均來自花蓮縣富里鄉的廖姓農戶,其中一件甚至超標達3.6倍。

此外,該農戶連續3年提供違規產品銷售給北市業者,衛生局已移請花蓮縣衛生局辦理,並建議加重處分。

全文網址: 「4加」原則 除金針二氧化硫 – 衛生面面觀 – 樂活LOHAS – udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=438751#ixzz2gGEnkuGH
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長期食用蔬菜 恐吃進過量硝酸鹽(聯合新聞網)

2012/09/10

【聯合晚報/記者李樹人/台北報導】
別以為只有吃香腸、醃製肉品,才會吃進硝酸鹽增加罹癌風險,長期食用葉菜,可能更容易吃到過量硝酸鹽!一名42歲婦人長期吃素,一天到市場買菜時突然昏倒、嘴唇發紫,被緊急送醫。醫師檢查發現,原來她罹患急性變性血紅素症,主因是短時間內攝入過量硝酸鹽。

新光醫院腎臟科主治醫師江守山指出,為了健康防癌,一般都建議多吃蔬菜。但蔬菜也潛藏危機,部分農民為了讓蔬菜快速生長,過度使用氮肥和化學肥料,讓蔬菜受到硝酸鹽污染;即使是有機栽培,也因為使用大量高氮有機肥,讓有機蔬菜也難逃硝酸鹽汙染。研究發現,現代人攝取的硝酸鹽八成以上來自蔬菜。

因為宗教信仰虔誠,這名42歲婦女多年吃素,一次上菜市場買菜時,忽然嚴重暈眩、全身無力,還伴隨易喘、呼吸困難幾乎失去意識,被緊急送醫急診。血液報告顯示,造成她身體不適的主因是急性變性血紅素症,顯微鏡下血紅素呈現紫色。經過氧氣治療,血液中的紅血球功能才逐漸恢復正常。

江守山推測,該名婦人應該是長期吃素,體內原先就囤積了許多亞硝酸鹽,又在短時間內攝入過量的硝酸鹽,導致體內亞硝酸鹽爆量遽增,引發急性變性血紅素症。硝酸鹽本身並無毒性,但進入人體後會轉變成亞硝酸鹽,一旦過量攝取會造成血液帶氧功能受損,甚至引發食道癌、胃癌、膀胱癌或基因突變。

為何台灣的蔬菜會含有如此多的硝酸鹽?江守山指出,主要是部分農民過度使用化肥。他批評,國內迄今尚未制訂出硝酸鹽的安全值,民眾只能自保。他也建議農民應該在下午採收蔬菜,讓日曬降低蔬菜的硝酸鹽濃度,保障消費者健康。

全文網址: 長期食用蔬菜 恐吃進過量硝酸鹽 – 衛生面面觀 – 樂活LOHAS – udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=412006#ixzz2gG7vnXZs  Power By udn.com 

怎麼烹煮 才可去除硝酸鹽?      2012/09/10
【聯合晚報/記者李樹人/台北報導】

專家批評國內過度使用氮肥,以致葉菜類硝酸鹽含量高,恐提高致癌風險。食品藥物管理局強調,硝酸鹽普遍存在自然界中,為求安全,民眾應均衡飲食,不要每天吃同一種菜。烹調時可多用熱水沖洗、汆燙過再煮或適度加熱,就能去除部分硝酸鹽。

食藥局食品組官員表示,硝酸鹽普遍存在於空氣、食物中,甚至連水中都有。另外,為了延長食物保存期限,硝酸鹽也可作為食物添加劑,主要用於乳酪製品和醃製肉類(火腿、香腸)充當防腐劑,但目前並無明確報告顯示硝酸鹽直接影響人體健康的危害程度。

但硝酸鹽進入人體後,有可能轉變為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽被人體吸收後,會產生一氧化氮,與血紅素作用形成變性血紅素,影響輸送氧氣功能,導致細胞組織呈現缺氧狀態,這就是變性血紅蛋白症。

臨床顯示,六個月或六個月以下的嬰兒是變性血紅蛋白症高危險群。食藥局建議,嬰幼兒應避免食用硝酸鹽含量偏高的蔬菜,如菠菜、甜菜等,也應避免食用添加硝酸鹽的加工食品,如乳酪、醃製肉類等。

蔬菜提供豐富的膳食纖維、維生素和礦物質,有助於人體健康。食藥局建議民眾應保持均衡飲食,避免長期只吃少數一兩種蔬菜。此外,清洗、去皮、以水汆燙等,都可降低蔬菜中的硝酸鹽含量。

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去除蔬菜硝酸鹽 溫、熱水有效      2012/10/29
【聯合晚報╱記者林進修╱台北報導】

部分市售蔬菜含有較大量硝酸鹽,可能危及健康,讓不少消費者擔心。台北市衛生局檢驗室實驗發現,青江菜、小白菜及萵苣等硝酸鹽含量較高的蔬菜,先用溫水浸泡10分鐘,或用熱水汆燙2到3分鐘後,硝酸鹽含量可大幅減少五到八成,讓民眾吃得更安全。

台北市衛生局檢驗室選購市售硝酸鹽含量較高的葉菜類如青江菜、小白菜及萵苣等,進行硝酸鹽減量實驗。實驗分別以清水清洗浸泡這些蔬菜20分鐘、攝氏40到45度溫水浸泡10分鐘、攝氏100度熱水汆燙2到3分鐘,再用試紙法檢驗硝酸鹽含量。

結果發現,光用清水清洗浸泡蔬菜20分鐘,無法減少蔬菜的硝酸鹽含量。用比體溫略高、40到45度溫水浸泡10分鐘後,青江菜硝酸鹽含量可從3000ppm(百萬分之一)降低到1500ppm;小白菜從750ppm降低到300ppm,平均降低50%到60%。

若是以100度的熱水汆燙2到3分鐘,更可使青江菜硝酸鹽含量從7500ppm降低到1500ppm;小白菜從7500ppm降低到3000ppm;萵苣從1500ppm降低到750ppm,平均減少50%到80%。

台北市衛生局檢驗室主任許朝凱表示,蔬菜中的硝酸鹽主要來自氮肥,氮元素是蔬菜生長所需的必要元素,蔬菜中硝酸鹽的累積量,決定於蔬菜對硝酸鹽的吸收、蔬菜生長速度等因素,因此並非所有蔬菜都含有高量的硝酸鹽。

根據世界衛生組織公布資料,人體每天對硝酸鹽的最大攝取容許量為222毫克,目前全球尚無硝酸鹽危害人體健康的確切研究結果。不過,部分研究顯示,硝酸鹽進入人體後會代謝為亞硝酸鹽,若和血紅素結合為變性血紅蛋白,血液攜氧量可能不足;亞硝酸鹽也可能和醃製食物所含的胺作用,形成亞硝胺,有致癌之虞。

許朝凱表示,農民種植蔬菜施肥時,如果未能確實控制氮肥的使用量,或未在採收蔬菜前幾天停止施肥,就有可能使蔬菜的硝酸鹽含量高。實驗結果公布在台北市衛生局網站http://www.health.gov.tw/,民眾可上網查閱相關訊息。

全文網址: 去除蔬菜硝酸鹽 溫、熱水有效 – 衛生面面觀 – 樂活LOHAS – udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=421038#ixzz2gG8W7m4I  Power By udn.com 

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「快樂的雞」並不快樂 (聯合新聞網)

2012/10/05

【內容摘自《危險年代的求生飲食(暢銷修訂版)》,作者John Robbins,柿子文化出版】

 

假如有相當高比例的民眾開始明白今日農場動物所遭受的待遇,改變或許就會發生。不過另一方面,肉品、乳品和雞蛋產業卻試圖讓大家永遠相信神話──動物正過著完全心滿意足的生活,例如:普度雞肉公司(Perdue)不斷誇耀自己飼養的是「快樂的雞」,有時候在肉品包裝的裝飾圖片上,可以看到快樂的動物在田園詩一般的祥和環境中嬉戲;而三花公司(Carnation Company)在廣告中描繪的,一直都是「心滿意足的母牛」;蛋盒上常常印有快樂母雞的圖畫,這些母雞在面帶微笑的太陽的眷顧下翩翩起舞。

這一切是給大眾看的。然而,業界期刊中所展現的卻是不同的景象。

「我們真正努力在做的是改變動物的生活環境以使利潤最大化……把豬是動物這件事忘了吧。對待牠們時,必須就像對待工廠裡的機器一樣。」(《養豬場管理雜誌》Hog Farm Management)在英國,早在1960年代後半期,帷幕就開始升起,公眾意識也開始提升,當時露絲‧海瑞森(Ruth Harrison)的《動物機器》(Animal Machines)一書讓大眾對產業化農業有了初步的瞭解。這本書引起社會大眾極度關切,以致最後英國政府指派某個皇家委員會展開調查。海瑞森提醒說,在以圈養為手段的畜產業,「惟有在『無利可圖』的情況下,殘酷的行為才會『被承認』」。

在美國,大眾對現代肉品產業真實情況的瞭解,萌芽於1970年代後半期,當時彼得‧辛格(Peter Singer)寫了《動物解放》這本帶來重大影響的書;之後在1980年,他又與吉姆‧梅森(Jim Mason)合作撰寫了《動物工廠》(Animal Factories)這本傑作。在1980年代的後半期,《新世紀飲食》使得這項議題受到許多人的關注,並促使美國文化對家畜所遭受的對待有更廣泛的認識。我注意到工廠化農場對人類健康所造成的影響,因此寫道……

「過去數十年,美國境內作為肉品、乳品與雞蛋來源而飼養的動物,逐漸陷入比以往更悲慘的境況。只是,為了讓這些可憐的生物能在這種環境中繼續活著,業者必須使用甚至更多的化學藥品,而隨著時間流逝,荷爾蒙、殺蟲劑、抗生素,以及其他化學製品和藥物,最後也都出現在動物的食物中。」(《新世紀飲食》)

你覺得畜牧業者面對這項指控會如何反駁?為了回應這項聲明,他們寫道:「若要討論類似的情況,我們可以說過去數十年,隨著人們將他們的家由鄉村(沒有自來水、管線系統、電力及室內廁所)搬到都市(有中央空調和暖氣系統、電話、電力、管線系統、自來水和室內廁所),人類逐漸陷入比以往更悲慘的境況。和過去相比,現在使用的化學藥品確實比較多,對人類和農場動物來說都是如此,但這不只是為了讓大家能繼續活下去,也是因為這些藥品有助於改善生活條件。」(美國國家畜牧者協會對《新世紀飲食》的回應)隨著愈來愈多人瞭解動物在工廠化農場裡的悲慘遭遇,對於這種情況,美國的肉品和乳品產業有時的回應是試圖否認有任何問題存在……

1980年代的時候,瑞典的兒童文學作家阿斯特麗‧林格倫(Astrid Lindgren)驚駭於被圈養的動物所遭受的待遇,因此發起了一項活動,最終使得瑞典立法嚴格限制圈養這種做法,並規定必須依照動物的天性來飼養動物。

1987年瑞典國會幾乎是毫無異議地通過這些法律,結果食因性疾病的發生率因此大幅降低,為促進民眾健康與動物福利帶來極大的好處。到了1995年,根據美國《肉與家禽》(Meat and Poultry)期刊的編輯所寫,美國每年都會有超過一百萬個沙門氏菌中毒的案例,但在瑞典這個數字卻降到只有800。

在1990年代,又有幾個歐洲國家立法禁止圈養豬隻,或是把家禽養在籠子裡。

同時,美國境內也有許多團體致力於讓更多人明白現代畜產養殖業的實際情形,並鼓勵更多人站出來要求情況必須有所改變,以減少動物的苦難。只不過企業團體卻常透過畜牧產業基金會發聲,每次都會跳出來提出異議。

任何人只要公開談論今日工廠化農場裡動物所遭受的對待,家畜產業的某些人因為急於敗壞這些人的名聲,就會說那些代表動物發聲的人根本不知道自己在說什麼……

全文網址: 「快樂的雞」並不快樂 – 衛生面面觀 – 樂活LOHAS – udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=416301#ixzz2gG7TZjzs  Power By udn.com 

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從教室逃走的天才(轉載自親子天下)

從教室逃走的天才(轉載自親子天下) 2012-04 親子天下雜誌 33期

小五就放火燒了全班考卷,中學因為太愛問問題,被校長痛打、被學校開除,大學重考才勉強考上。從小到大在教育體制裡跌跌撞撞、受傷不斷的張文亮,如今卻是台大最受學生肯定的教授之一。他不僅獲得台大優良導師獎,他所開的課程,常常塞滿三、四百名學生。

在課堂上,他可以把冰冷的科學變成一堂堂精采的故事,用科學寫文學,從文學探索科學,牛頓、法拉第、金庸、《福爾摩斯》、《唐詩》、《宋詞》、《西遊記》在 他的課堂裡都可以相遇、碰撞出火花。有人形容張文亮是最會說故事的科學家,他寫書超過二十本,主題從科普到文史、傳記、工程、漫畫,幾乎每本書都獲獎。

張文亮如何從一個教室裡逃走的問題學生,變成一個激發人心、鼓舞學習的老師?他的故事,提供了教育現場什麼樣的啟示?

我是公務人員的孩子,母親在銀行工作,父親在糖廠工作,弟妹成績都很好,但我的成績卻起伏很大。雖然我很喜歡念書,但考試往往無法呈現我努力的成果。

從小我就是個問題學生,小學五年級的時候,我曾經跑到教室裡,把全班的考卷給燒了,因為我討厭這種教育的方式。還有一次老師在監考的時候,我把鋼筆打開,從 他後面這樣唰的~~噴過去,把他的衣服全部噴髒了!我覺得這是上學真正有趣的地方。當然,我受到嚴重的懲罰。我爸也會打我,小五我曾被打到手心噴血,手上 現在還有疤,臉上也被踢過,因為我爸媽也不知道該怎麼辦。

到了中學,我被老師修理得很厲害,後來還被開除過,因為我在教室裡喜歡問一些奇怪的問題。我問老師:「波義耳是誰?」又很想知道,安培和焦耳是誰,因為我相信他們一定是活生生的人,而且某些因素讓他們寫下這些公式。但老師要我不要再問這些問題了,因為聯考不會考,只要把公式背下來就好了。但我還是一直追問,就一直被處罰,有一次我反射性揮手擋了回去,就被當做毆打老師,後來就被學校開除了。

一個被教育界放棄的孩子

我在教室裡沒有辦法獲得滿足,我比較喜歡教室外面的鳥在叫、樹葉是那麼綠、雲是那麼藍,所以很容易分心。下課後我很喜歡到野外去,我的自我學習都來自野外, 因為在野外,我看到不懂的事物或是我沒辦法再深入看第二次的,就會回來看書找答案。譬如「雲為什麼會是這個形狀?」「為什麼草的旁邊會有這種花朵?」「葉子跟花朵的顏色為什麼會差這麼多?」我就會去圖書館翻書。

我不一定是回來讀教科書,因為教科書通常是不太會教書的老師去編的。教科書應該有非常好的文學、非常好的音樂。教科書應該是帶著色彩的,教科書不能取代我去接觸大自然的機會。但我覺得我們的教科書往往是攔阻我們接觸大自然的機會,所以我寧願接觸課外書。

回顧我的學習歷程,我小學是一天到晚被學校毆打的,中學是被學校開除過的,高中是念夜間部的,大學是重考才勉強考上中原大學的。但是,我後來為什麼會變成台大的教授?

這是因為我到後來,其實是一個已經被教育界放棄的孩子。我在教育體系裡、考試的方式下,找不到對知識的喜愛,到了大學以後,再也沒有人給我壓力了,那是我重新開始的時候。從此我海闊天空,我有一個自由的空間,我不需要再去跟別人競爭。

那時候我才知道,用考試去分辨學生的程度是滿低層次的。高層次的教育,只要問幾個問題就知道學生的程度。所以我們的中小學,是在培養低層次的學生,不是在培養高層次的學生,因為我們整個教育是用低層次的方法評斷學生。

我在大學的時候,也是個異類,但當時我遇到一個老師,他只收異類。這個老師是國科會科教組的組長毛松霖。他就只收幾個學生,每週一次,跟他問一些問題,無所不談。他的教材就是報紙,我們可以談政治、性行為、信仰、經濟、藝術等各種問題。我們談論的地方就是在冰果室或是校園的草地上,這個老師帶了我們四年,每個星期跟我們談一次。我覺得「冰果室裡的這一堂課」是我一生裡所受的教育,最精采的地方。

那時候我才知道,原來我不是沒有希望的。我第一次跟毛老師談話之後,他給我一個功課,要我下次講給他聽,我講給他聽之後,他就跟我說,我是個天才。我說:「我聯考都考不上,怎麼會是個天才?」

他說:「天才有四種,第一種很會記憶,考試可以考得很好。第二種很會分析,考試也可以考得很好。第三種天才,很會整合,他就『完蛋』了。第四種,他有藝術跳 躍的思維,直覺類型的天才,他也會『完蛋』了。」他所謂的「完蛋」,就是指會被聯考放棄的學生,在聯考教育體制下,後面這兩種天才就「完蛋」了。所以必須想辦法讓後兩種天才不要被教育體制犧牲。

我聽完他的話,當下很感動,因為從來沒有人說我是天才,大家都說我是問題學生。我後來自己體會,我應該是屬於第三種類型的天才。

我是異類的天才?

我知道自己是個異類的天才之後,就自己開始去做整合的工作。我曾經問過毛老師要怎麼整合?他說要整合對人類文化有影響的科目。我問他是哪些科目?他說,只有三科。第一科,歷史。第二科,經濟。第三科,音樂與美術。這三門課裡選一門,就可以影響人類的文化。

因為我不太懂經濟、也不懂音樂,所以我選歷史。一個人如果懂歷史,他可以懂大學裡所有的學科。我就開始讀所有的歷史,像是講醫學的歷史、美術的歷史……只要有歷史這兩個字我統統挑出來讀,不是為了興趣,是為了使命。

在大學那段時間,我就是用六○%的時間去讀我科系的東西,用四○%讀課外的書,然後整合在一起。

大學我讀環境汙染,那是因為我考試分數很低,所以進到這個系。當我在讀環境汙染的時候,其實台灣沒什麼環境汙染,等到我大學畢業的時候,台灣的環境汙染變得很嚴重,我剛好「躬逢其盛」,接觸了很多環境汙染的議題,也排解了很多糾紛。在那段期間我幾乎走遍台灣所有的鄉村、所有的客家庄,所以後來我可以寫關於台灣的水、台灣的客家庄。

在排解糾紛的過程中,我發現我的知識不夠,解決問題不是有熱情就可以了,所以就再去念環境汙染的博士學位。因為我覺得很虧欠那些受害的農漁民,他們對我有很高的期待,但是我幫不了忙。

拿到博士學位之後,我就來台大教書。我在大學教書這麼多年的觀察發現,只要學生服你,他就會有學習動力,他就會學得好。因為在教學裡面,最重要的是師生關係,關係超過知識的傳授、品德的傳授。University(大學),原意應該是指「師生聯盟」,因為我們一生裡面遇到最好的教育都是因為我跟某個老師發生一種非常好的「師生聯盟」的關係。一個老師之所以有魅力,是因為他本身就是「老師」,他的魅力來自於他的使命感,來自於他和學生所建立的聯盟關係。

張文亮小檔案
職稱 台灣大學生物環境系統工程學系教授
經歷 曾獲台大優良導師獎,著作包括《法拉第的故事》、《誰能在馬桶上拉小提琴》等20幾本書,主題橫跨科普、傳記、環境、生態多個領域,並多次獲得金鼎獎、「好書大家讀」推薦。

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因為歌唱總勝過於嘆息

2013/07/31 14:23

見到親愛的曉然後 , 難以相信這樣一位美麗有幽默感的女子, 就存在於你我的四周……  安公、 安婆、 安姨…每日如何跟生活奮戰….   他們的見證是我激勵跟啟發的力量!!!!!  

 
以下的文章是轉貼自白俠女(=曉然)的臉書:
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Cathy轉貼連結給我的時候,我第一個想到的畫面,是錄影前,製作人Dino突然要我帶大家禱告。
Dino的節奏一直跟我的很不一樣,如果他是寧靜的慢版,我就是激昂的最快板。但當他跟大家緩緩的宣布"訪者禱告",偌大的攝影棚霎時安靜下來,我沒有準備,有點尷尬,只好低下頭。
當我低下頭,說出的第一句話是,主啊,求你寶血遮蓋我,祢實在是高抬了我。
… 祢實在高抬了我,因為我甚麼都不是,甚麼都沒有,我沒有無限的愛與寬容,我沒有甚麼超乎人的技能或成就。
Good TV從第一本書就開始邀請我,但我總是推託,不是虛偽,是既然我沒甚麼好說的,大家就不必折騰。到了第三本書時,我直接跟Dino說,我們沒有林書豪的精彩,發生在我身上的事,就世人來看並不光彩。並且一切都還在過程中,未來甚至會越來越困難。
Dino說,本來見證就是一個又一個的過程,結局好當然好,但過程中讓人看見上帝的手,這是我們尋求的題材。
所以當我低下頭,我突然有點想哭,我禱告,神啊,求祢使用這集專輯,如果我的卑微能夠讓人看見祢,那就值得了那些汗與淚,那些剖開以往再次敘述的傷痛。
我想起啟示錄三章主對非拉鐵非說的話: “因爲你稍微有一點能力,也曾遵守我的話,沒有否認我的名。”主,我就只有這麼一點點的能力,求祢繼續保守我遵守祢話、不否認祢名,直到我見祢的日子。
(p.s. 謝謝齊製作人,Dino和攝影團隊,謝謝主持人晶玉。我很訝異你們為我的這集取了這麼優雅的名字,訪談時我數度哈哈大笑,和錫安錄影時忘情的大呼小叫(我從來不敢看自己演講或簽書會的錄影,這集是絕對不敢看的)。謝謝你們的辛勞,求主紀念並堅立你們手上的工。
謝謝爸爸媽媽妹妹,還有親愛的Cathy和Ting。謝謝你們的愛與包容,你們才是了不起的那位。謝謝幫助過我們的長輩、老師和朋友們,你們都在我的心上,點點滴滴,我都不曾忘記。)
 
youtube影片:   幽谷鈴蘭 – 卓曉然

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林杰樑「兩袖清風」 拒代言為食安(轉載自Nownews)

杰樑「兩袖清風」 拒代言為食安(轉載自Nownews)
痛……… 我們失去了一位良醫…….. 今天才讀到林醫師的臉書筆記本 ,藉此蒐集下來 放在格里(=ABCD), 分享給無法上臉書的朋友
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每當台灣食品出狀況時,毒物專家林杰樑,一定親上火線,捍衛食品安全,就連在節目中,談論健康醫療話題,他也是以慢條斯里的口吻,娓娓道來,不厭其煩的態度,總是給人無比親切感,而林杰樑說話份量,怎麼能如此擲地有聲,就像他自己曾在節目中提到,自己是兩袖清風,儘管有不少廠商開高價請他代言,但他從不接受,也因此才能有憑有據的提出專業見解,不會引發外界質疑。

長庚毒物科主任林杰樑(2013.7.13):「為什麼毒澱粉你要擔心?就是你吃一碗粉圓,就超過了,吃一碗肉圓,就超過了,但是你毒醬油算起來,一天150c.c.,你有用醬油乾杯嗎?」

在節目中談論醫療話題,為台灣食品安全把關,卻不失幽默風格,他是毒物專家林杰樑,民眾心目中,敢作敢言的良醫。

林杰樑(2013.7.13):「我們講話一定要有憑有據,不能說無中生有,而且我們要行得正,我們要兩袖清風,這個是原則啦,因為你去代言,你怎麼去說人家不好?對不對,你拿人家好處,你怎麼好意思去說人家不好?」節目主持人九孔(2013.7.13):「你不要這樣子,人家根本沒找你代言,你這樣說,唉唷、不代言。」林杰樑(2013.7.13):「其實找我的很多啦,你們都不知道而已。」

林杰樑不只是醫生,慢條斯里的說話口吻,更像個老師,循循善誘,充滿耐心,臉上掛滿親切笑容的他,總是不厭其煩,在節目中,傳授觀眾怎麼吃的安心。

林杰樑(2012.12.15):「當季盛產的魚有一個特色,每一隻都有蛋,都有魚蛋。」主持人陳月卿(2012.12.15):「你覺得魚蛋特別好嗎?」林杰樑(2012.12.15):「不是,這表示這是牠的成熟期。」

沒有渲染、誇大口吻,林杰樑只是用最簡單的方式,娓娓道來,為國人健康把關, 更是義無反顧,每當有毒食品出現,他一定站在最前線,對於痛失這位「食安守門員」,邱文達也趕來送他最後一程,並致上最深的感謝。

北市衛生局長林奇宏:「我們很感謝,林教授對國民的健康,還有食品安全的關心和貢獻,我想他真的是對國民健康,和食品安全的貢獻非常的大。」

儘管再多祈禱,都喚不回林杰樑寶貴生命,但他竭盡一生,為台灣食安所做的努力,將永遠留在人們心中。

名醫辭世/食品安全無役不與 林杰樑「良心」俠客
記者陳鈞凱/台北報導
每當國內爆發食安、毒物事件,一定都看得到有「毒物權威」之稱、林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑的身影,身形偏瘦,講話慢條斯理,卻總是擲地有聲,從毒奶、美牛、塑化劑、毒澱粉到毒醬油,幾乎無役不與,更常摃上政府,林杰樑曾說「自己該講的講一講,對得起良心,盡力就好了」,宛如台灣的社會良心。

因肺部感染病危住院,經過4天搶救,林杰樑仍於今(5)天中午12點42分辭世,享年55歲。林杰樑兒子也在臉書留言「在滄海一聲笑的歌聲中,我們的好爸爸好醫師好老師社會的良心,永遠的俠客,離開了我們,真的好心痛,蒼生笑 不再寂寥,真的是我父親一生的寫照」。

身為媒體曝光率最高的毒物權威,除了林杰樑本身腎臟科醫師、毒物學教授的豐富學識,他敢言、直言的個性,加上每每面對媒體,相當有耐性,總是像老師教導學生一般,有問必答、不厭其煩,口頭禪「這樣子,有了解了嗎」,親切的態度更是箇中關鍵。

1958年生於嘉義縣的林杰樑,受擔任中醫師的祖父影響,這才選擇行醫之路,15年前,由於看到很多自己的洗腎病人都因中毒肇禍,才開始一頭栽進冷門的毒物領域。

林杰樑是國內唯一的臨床毒物學教授,成功救回不少農藥巴拉刈中毒病人,解毒高手的手法,更被美國衛生研究院毒物中心列為治療巴拉刈中毒的標準指引;以鉛解毒劑治療腎病的發現,更曾登上「新英格蘭醫學雜誌」。

外界鮮少知道,林杰樑早在學生時代、20多歲就因不明原因腎炎,導致尿毒症,洗腎超過20年,「腎臟科醫師洗腎」在醫界以及媒體圈幾乎是公開的祕密,但醫藥記者都敬重林杰樑為人,幾乎從不公開報導他的隱私。

林杰樑的「良心」性格,在政府執意開放美牛瘦肉精一役,最為人印象深刻,當時力阻解禁的他,屢屢在媒體公開發言摃上農委會、衛生署,以數據反駁瘦肉精無害的一言堂假象,頓時成為了「黑名單」,重量級學者的他,甚至被排除在跨部會技術諮詢小組專家之外,也不因此噤聲。

林杰樑當時不改樂當「烏鴉」的一貫態度,強調做為一個學者、醫生,立場就是應善盡告知的責任,他說「自己該講的講一講,不會對不起良心,盡力就好了」;而在毒澱粉事席捲全台之際,他也主動跳出來,質疑就是造成台灣人腎病、洗腎比例居高不下的元兇,要求政府應嚴懲無良業者,並採取最嚴格標準。

從一個治療腎病病人的醫師,看到黑心食品、毒物對人體的傷害,轉變為教人預防傷害的毒物權威,林杰樑不管在私底下或是螢光幕前,總是不厭其煩呼籲大家要「清淡飲食」、「生鮮當令」,不要迷信健康食品或有機飲食,如今毒物權威倒下,就像林杰樑家人在臉書留言:「我的家庭需要他這個好父親,我們的社會需要他這個良心」,令人婉惜。