壬基苯酚（NPE）易致癌 避免用夜市牌清潔劑

壬基苯酚易致癌 避免用夜市牌清潔劑【聯合晚報╱記者黃玉芳╱台北報導】2010
學者表示，壬基酚主要用於清潔劑的界面活性劑，較常接觸的途徑是殘留在碗盤上被人吃下肚。另外也可能是清潔劑使用後排入下水道，進入食物鏈被人吃下肚。建議民眾盡量勿購買來路不明的「夜市牌」清潔劑，並降低洗碗精的用量。
清大化學系教授凌永健表示，壬基酚是一種環境荷爾蒙，被認為可能跟女性乳癌、男性的攝護腺癌等有關。

一般人會接觸到壬基酚，主要是透過清潔劑，因為壬基酚可作為界面活性劑，會殘留在洗過的碗盤上。另外，洗滌用過的汙水進入下水道，難保不會被用來灌溉，也可能進入食物鏈，累積在魚類或動物體內被人類吃下
環保署毒管處長袁紹英表示，環保署已禁止壬基酚用在家用清潔劑中，但因為製程中其他界面活性劑在水體中也可能分解出壬基酚，加上有環境背景值，目前規定食品洗劑中檢驗出壬基酚的含量限值需在0.1%以下。只要使用的清潔劑符合標準，就可大幅降低碗盤殘留量，他也建議民眾可盡量購買有環保標章的清潔劑，不要買「夜市牌」產品。

凌永健說，雖然對清潔劑的壬基酚含量已有管制，但還是要避免直接將高濃度的洗碗精倒於碗盤上，最好先以水稀釋溶解，再以菜瓜布或抹布沾取刷洗。

使用過的碗盤也可先以紙巾等擦拭，降低洗碗精的殘留量。
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清潔劑含壬基苯酚 會讓男性不孕     2007/07/04
聯合晚報╱記者韋麗文/台北報導】
清洗蔬果、碗筷的清潔劑中含有的壬基苯酚類化合物 (NP)，不僅威脅生態，也可能造成不孕問題。根據研究，市面上六成六的清潔劑都被驗出含有NP。衛生署首度公告，未來國內食品用清潔劑中NP的濃度不得超過0.1%。
衛生署委託台灣大學公共衛生學院環境衛生研究所副教授蔡詩偉進行「市售食用品清潔劑中壬基苯酚類化合物含量分析及人體暴露評估」研究。
蔡詩偉指出，抽樣市面上販賣75種清潔食品、器具、容器、食品包裝的清潔劑，發現66%的產品中，都被檢驗出含有NP 。令人驚訝的是，即使廠商標示為天然成分的界面活性劑，仍被檢驗出微量的NP。
蔡詩偉說，NP具有良好的洗淨力，因此被廣泛運用。但是NP 和人體天然的雌性激素太過相似，NP進入人體後，會呈現動情激素作用。越來越多科學家擔心，除了造成環境污染之外，NP可能會導致不孕、精子濃度下降、兒童的性早熟問題。

為了了解使用清潔劑後，NP殘留在杯碗瓢盆與蔬果的情況，研究分別使用瓷器、玻璃、美耐皿三種器具，分別放在不同濃度的界面活性劑濃度裡面，利用不同的浸泡溫度、浸泡時間、沖洗時間，發現殘留量都差不多。

很多家庭主婦會用熱水浸泡洗好的碗盤，希望能洗掉化學成分，但是這份研究顯示，一但NP沾染上餐具，即使略為加長沖洗時間、用熱水洗，洗掉NP的幫助也不大。

還有部分家庭主婦喜歡用清潔劑浸泡蔬果，以洗去農藥。研究發現，NP也會殘留在蔬果表面，研究人員將蘋果、番茄、葡萄泡在清潔劑中，檢驗發現，NP果然也沾附在蔬果上。

此外，若是不戴手套洗碗，雙手在使用時，直接接觸也增加了暴露的風險。

陽明大學環境衛生研究所教授毛義方曾經公佈一項調查，是國內首篇檢測食物中NP的研究，對台灣地區一般上班族飲食調查結果，推算出國人每日自食物中攝取NP的暴露量，結果發現，平均攝取3萬5641.78奈克的NP，是紐西蘭的10倍。

衛生署食品衛生已經公告，食品用洗潔劑壬基苯酚類界面活性劑重量比應小於0.1%。衛生署食品衛生處長鄭慧文指出，會採源頭管理，因此不強制業者在包裝上標示。2007/07/04 聯合晚報
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NPE何毒？醫師：NPE影響生殖 新衣洗了再穿2012/11/21
聯合報／記者黃文彥／台北報導
綠色和平組織驗出多家知名服飾品牌殘留壬基酚聚氧乙烯醚致癌芳香胺及塑化劑等化學物質，醫師建議，新衣服最好洗了再穿。
NPE具油水分離特性，是清潔劑中常見的化學物質，用在紡織上，可讓衣服印刷顏色更鮮豔。林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，NPE排放到環境中，會迅速分解為壬基酚（NP），這是一種環境荷爾蒙，長期接觸恐影響生殖功能。

陽明大學環境與職業衛生研究所所長楊振昌表示，人體皮膚具保護功能，NPE透過皮膚吸收的量不多，但有動物實驗證實，長期接觸後會影響內分泌及生殖功能。他說，目前沒有太多人體研究，但合理懷疑，可能影響男性性功能，並提高女性罹患乳癌風險。

林杰樑表示，雖然皮膚吸收量不多，仍可能透過雙手觸碰衣物後，將有毒物質吃下肚，由於環境荷爾蒙具累積性，建議民眾新衣買回來後先洗過再穿。

楊振昌說，一般洗滌程序就可以清除大部分殘留在衣服上的NPE，「洗越多次當然越安全。」除NPE外，部分業者為了防皺，會在紡織過程中加入甲醛，也可透過洗滌程序清除。

但林杰樑提醒，台灣汙水下水道的接管率僅有兩、三成，這些環境荷爾蒙隨著家庭廢水排放到環境後，仍可能隨著食物鏈吃進人體，因此動物內臟還是少吃為妙。

楊振昌說，芳香胺過去用於衣服染料，長期接觸恐罹患膀胱癌及乳癌；林杰樑說，台灣已將芳香胺列為禁用，最好的避免方法就是選擇台灣製的衣服；至於塑化劑則多用於人工皮革，讓皮革柔軟。

洗潔劑殘留 吃下肚恐傷身

食安問題愈來愈受到民眾關注，現在還有業者推出標榜「可吃」的洗碗精，訴求成分天然，強調即使沒洗乾淨，吃下肚對人體也無害，師大化學系教授吳家誠表示，其實很多洗碗精成分沒有清楚列出來，可能只有其中一樣成分是天然的，但其他都是化學，就在瓶身標榜天然來誤導消費者，所謂可吃也是業者的一種噱頭，因為量很少吃下去短期固然沒有問題，但長期會造成什麼傷害，沒人敢保證。

【先了解】化學物質難排出

吳家誠教授表示，洗碗精通常含抗菌成分，並添加介面活性劑洗潔成分，為一種環境荷爾蒙，雖可洗去碗盤上的油汙等，但卻可能殘留化學成分在碗盤，經年累月吃下，其危害比吃進細菌、病毒更恐怖，因為後者99%可被胃酸殺死，但化學成分難被身體排出，會累積毒性。

CNS缺乏審查制

目前針對食品用的洗潔劑，衛福部有中華民國國家標準CNS3800規範，新光醫院腎臟科醫師江守山批評，CNS缺乏徹底執行，陳修玲更直言，因缺乏審查，根本是廠商自己說了算，建議可看環保標章，標準比CNS更嚴格，且經環保署審查，並訴求對環境友善。

【這樣做】拒無標章洗碗精

市售有些分裝洗碗精價格超便宜，卻沒有任何標示，或標示不全，包括品名、主要成分的化學名稱、淨重、容量、國內負責廠商名稱、電話號碼、地址、原產地、製造日期、有效日期、適用對象或用途等。吳家誠提醒，最好拒買，針對沒有CNS或環保標章標示的洗碗精，也最好不要買，用消費力量督促廠商。

熱水擦手紙去油

陳修玲表示，洗碗盤前，不妨先用溫熱水浸泡，可以幫助去油，若是拿廚房擦手紙先把碗盤上的油膩先擦掉，之後再進行清洗會省事很多，也可節省洗碗精用量。

用天然成分取代

吳家誠表示，他推崇用天然成分取代洗碗精，包括食用級小蘇打粉加水，可洗鍋子，檸檬汁加水可去油、清潔、殺菌，讓碗盤清香，食醋加小蘇打粉可清頑垢，陳修玲表示，也可買環保再生皂，主要成分為廢食用油，鹼性強，調成肥皂水可洗碗盤，或茶籽粉洗潔效果也很好，這些成分天然，吃下肚也不怕傷身。

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新光醫院腎臟科醫師 江守山

【專家說】

我們家完全不用洗碗精，主要都是用食用級小蘇打粉加水，浸泡碗盤後再沖洗，但要注意要購買食用級，不用買到工業用的小蘇打粉。

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師大化學系教授 吳家誠

洗蔬果可用500c.c.水加4大湯匙小蘇打粉、2大湯匙檸檬汁，裝在玻璃罐裡，要吃時就浸泡一下，過10分鐘後用清水洗，可去除表面農藥，記得2個月內用完。

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主婦聯盟環境保護基金會講師
暨環保署環保標章審議委員 陳修玲

買環保標章洗碗精，經審查和檢驗，不含甲醛、壬基酚環境荷爾蒙、香精等，相對完全沒標示或僅CNS標示的產品還安全，消費者也要改觀念，別追求洗碗精要很香。

不鏽鋼餐具溶出錳 長期用恐失智

不少上班族與學生使用不鏽鋼便當盒，台北市衛生局昨天公布市售不鏽鋼餐具抽驗結果，有五件錳含量超過標準，且都沒有不鏽鋼種類符號標示。

五件錳超標產品分別是：彩麗圓形便當盒、妙廚師保溫愛心提鍋、精緻方型便當盒十四cm、廚獅方形便當盒及華貴橢圓便當盒十四cm。

林口長庚醫院腎臟科醫師顏宗海表示，便當長期裝高溫食物，若使用時間太久受損出現刮痕，或裝酸性醬汁，都可能使錳溶出。長期吸收腦部可能會出現錳慢性中毒現象，造成神經退化疾病，出現類似巴金森氏症、阿茲海默症、智力退化等問題。

這五家業者皆表示，材料都符合規定，沒料到會被驗出超出標準值。至於商品是否下架，公司內部要再討論。

北市衛生局食藥處處長邱秀儀表示，常見的四種不鏽鋼餐具種類符號分別是二○一、二○二、三○四與四三○，其中二○二規範的錳含量最高，可到百分之十。

而這次抽驗出的五件產品，錳含量介於百分之十點六至十三點三八，已超過一般以鐵鎳錳鉻合金製造的不鏽鋼材質產品錳的最高含量（百分之十以下），且五件產品都沒有種類符號標示。

衛生福利部食品暨藥物管理署表示，目前包括歐盟、美國及Codex（國際食品法典委員會）都未針對不鏽鋼中的錳訂定溶出試驗標準，，國內也如此。邱秀儀指出，被驗出錳超標的商品沒有違法，也沒有罰則。

她說，錳含量超標對人體造成的危害，還沒有定論。如二○一、二○二型號，雖非最佳等級，但正常使用下，不會因不耐熱或不耐一般食品酸鹼值而溶出有害物質。

但從抽驗結果來看，有標示型號的產品皆合格，邱秀儀呼籲民眾，最好購買清楚標示型號的不鏽鋼餐具。

不鏽鋼餐具「超錳」誰管？無違法也不會被罰

擔心塑膠餐具溶出塑化劑，許多家長為小孩改用不鏽鋼餐具，但市售不鏽鋼便當盒未必安全。台北市衛生局今天公布市售不鏽鋼餐具抽驗結果，20個產品中就有12件完全沒有任何標示，其中5件錳含量超標10%。

5件超標的產品分別為「彩麗圓形便當盒」、「妙廚師保溫愛心提鍋」及「精緻方型便當盒14cm 」、「廚獅方形便當盒」及「華貴橢圓便當盒14cm」等。由於目前不銹鋼便當盒錳含量，只代表不銹鋼材質等級，與食品安全無關，被驗出錳超標的商品沒有違法、也沒有罰則。

毒物科醫師提醒，劣質或刮傷的不銹鋼容器會使重金屬溶出，民眾吃下肚後長期累積，可能造成慢性神經毒，建議購買不鏽鋼餐具、鍋具，最好購買「編號304」的製品，若發現表層有刮痕，最好趕快換一個不要再使用。

北市衛生局食品藥物管理處處長邱秀儀表示，20件檢驗不鏽鋼便當盒，分別購自單一價商店、百貨公司、賣場、超市、五金行等，價格從55元到699不等。衛生局依食品衛生管理法「食品器具容器包裝衛生標準」，進行鉛、銻等有害材質檢驗，產品全數符合規定。

接著進一步利用經濟部標檢局的中華民國國家標準CNS8497進行檢驗，發現沒有標示的不銹鋼便當盒，有5件錳含量介於10.60%至13.38%，已超出一般以鐵鎳錳鉻合金製造的不鏽鋼材質產品錳最高含量須在10%以下的標準。

邱秀儀說，目前全世界、歐盟針對重金屬錳的溶出量都沒有制定標準，中華民國的國家標準，只是用來判定不銹鋼的抗腐蝕性、延展性、防鏽等，和食品安全無關。市售不銹鋼便當盒的編號，大多標在外盒包裝或直接打印在便當盒上。

林口長庚醫院腎臟科醫師顏宗海表示，便當長期裝高溫食物，若使用時間太久受損出現刮痕，或者裝酸性醬汁，都可能使錳溶出，長期吸收腦部可能會出現錳慢性中毒現象，造成神經退化疾病，出像類似巴金森氏症、阿茲海默症、智力退化等問題。

另外，平時清潔不鏽鋼餐具或鍋具時，建議可用絲瓜布、菜瓜布清洗，避免用刮刷，若外表已經出現一條一條的刮痕，最好盡快丟棄。

素餃

鮮味蔬菇柳素餃

餡料

小白菜半斤

乾燥香菇3大朵

新鮮香菇3大朵

紅蘿蔔1/2碗

板豆腐3塊

素鱈魚排(附海苔)1~2塊

冬粉1把

調味料   香油  白胡椒粉   醬油   鹽   薑泥(去寒)   芹菜末

作法

1  小白菜川燙過水,切末後用力擠壓搾出多餘水分備用。

2   板豆腐切碎後炒至熟香,素魚排切丁末炒香,兩者同麻油拌勻備用。

3   紅蘿蔔末油爆香(油炒至變色)後熄火,添入薑泥芹菜末後乘起備用。

4   乾燥香菇泡發與新鮮香菇切末,爆香後醬油嗆香拌勻備用。

5   冬粉略為川燙後,雙筷撈起排列切末拌麻油備用。

6    綜合以上備料拌勻後調味,餃子素料餡完成。

材料  冬粉  雪裡紅  豆皮  豆干  榨菜絲  薑絲  紅蘿蔔  香菇  高麗菜    芹菜 

每樣菜都要切碎

現在開始要來炒菜了…

一.先把鍋子熱鍋..放入油..等油熱…

二.放入己切好的香菇 爆香  在這時 加點 香油  讓香菇的香味出來..

三.放入薑絲 和 香菇 一起炒

四.放入已切好的 豆干 和 豆皮 抄勻

五.加入 醬油 及 胡椒粉 及 塩巴 把料炒香

六.加入紅蘿蔔 及 榨菜絲 炒勻 (這時要大火)

七.放入高麗菜  此時要在加入塩巴 然後一直攪拌 因為高麗菜在炒的過程中會出水 所以 此時要放入冬粉

    還有雪裡紅  等到拌勻後  熄火  加入 芹菜 及香油 (試試看鹹度夠不夠,不夠在加入少許塩) 拌勻

八.完工 

 

食材：高麗菜1.5台斤〈切碎僅剩一台斤〉、紅羅蔔1兩、香菇10朵、豆皮4兩、冬粉1把、水餃皮80個

調味料：沙拉油2湯匙〈用瓷器的湯瓷〉、一平瓷醬油、精鹽4匙〈即用一又1/4茶匙*4〉

                素香姑粉2兩小匙〈用素香菇粉內的即可〉、香油半湯匙 〈用瓷器的湯瓷〉

作法：1.將高菜洗淨〈真的必須用 洗淨、怕殘留農藥喔〉切碎且將水濾乾備用、1.5台斤高麗菜切碎其實可能僅剩1台斤。

            2.冬粉用溫水泡開切細段

            3.將薑、胡羅蔔、香菇、豆皮等切的細碎

             4.用沙拉油放入鍋內加熱後將薑、香菇、紅蘿蔔與豆皮加入醬油一起爆炒〈沙拉油2湯匙、醬油一匙〉待涼後與冬粉與 切碎高麗菜混合且加入香油與素香菇精

 ※   高麗菜斤僅能放一斤，以上所有調味料是一斤的量。這並非北京師傅教的，而是家族中有家

      人吃素 連帶的我們對素食並不陌生  ，以上的材料所做出的餃子 平均可達22-24公克，共80

       個餃子皮就夠用了。其中關鍵我將薑與香菇等爆炒才會讓高麗菜甜美味道呈現出來，後來讓

       我體悟一點、肉食與葷食 的差別 ，我將這些紅蘿蔔等爆香當成是葷食的肉類，如此餃子的味

       道整個呈現  ，否則放入1斤500元  的香菇也平淡無味了。

 

阿基師版 素水餃的做法

阿基師建議做法

材料︰

薑1小節、香菇3片、榨菜1.5匙、芹菜珠1匙、荸薺1碗、素肉絲1碗、水1碗、芋頭1/4塊 

調味料：

醬油2匙、五香粉1小匙、玉米粉水2湯匙、（香椿油、香菜）各適量 

前製：

1.以香椿葉1、油2的比例，將油熱沖入葉末中＞成調味香料油用  2.荸薺入塑膠袋＞拍碎備用；芋頭蒸熟，切丁狀＞備用；香菇、素肉絲、榨菜切丁狀＞備用  3.以玉米粉1、水3的比例，調合成勾芡水＞備用 

做法︰

1.麻油爆香薑、香菇、榨菜＞至香味散出

2.加入芹菜珠、素肉絲拌炒＞加入少許水、五香粉＞加入芋頭丁＞悶炒至軟 3.待素肉香味飄出，加入醬油調味＞試湯頭口味 4.最後以玉米粉水勾芡＞取出拌入香椿油、少許香菜葉＞放涼備用 

備註：

添加玉米粉勾芡會越煮越黏剔，入口感覺較順滑，於高溫狀態亦會回軟。

殘農藥蔬果吃下肚？ 兩湯品助解毒

蔬果買回家之後，民眾在食用前都必須用大量清水浸泡、沖洗，可以帶走殘留的農藥，然而，有時候還是會不小心吃下一些不乾淨的食物，建議民眾可食用黑豆、綠豆、甘草所組成的湯品來解除毒素，其中，黑豆屬黑、屬水，能夠解腎毒；綠豆屬青、屬木，能夠解肝毒；黑豆、綠豆搭配甘草可提高效果。

黑豆可入藥使用，譬如傳統中醫的梔子豉湯就含有黑豆，能清熱除煩，適用於虛煩而無法入眠等症（豉為黑豆泡透、煮熟後，經過發酵而成的東西）；綠豆能清熱解毒，通常會用於外治法（外敷用藥）。

黑豆甘草湯或綠豆甘草湯的搭配比例約為五比一，也就是在一百二十克的食材裡面，黑豆、綠豆各佔了一百克，甘草則在兩種湯裡佔了二十克。民眾煮湯時應注意，黑豆必須先浸泡四個鐘頭以上，而綠豆需要先浸泡一個鐘頭以上才能夠煮湯，否則會稍硬不好吃。

全文網址: 殘農藥蔬果吃下肚？ 兩湯品助解毒 – 膳食養生 – 養生百科 – udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=476158#ixzz2gJcHKXr3  Power By udn.com 

2012/05/22【聯合報／記者林保光、蔡容喬／報導】

 

圖／記者林保光攝影

白胖白胖的芽菜，是美味超值的平民美食。但你可知，芽菜栽種需投注的心力，遠比想像多，於是一些「速成芽菜」出現在市場上，而且長得又白又胖，這其中的弔詭，不可不知。

豆芽是由黃豆或綠豆冒芽後採收得來，10台斤豆子裝在桶子內，6天後，約可收成80台斤豆芽，但得在暗房環境中，讓豆子自由生長，更要定時澆水、控制溫度，否則整桶豆芽就可能全部報銷。

豆芽怕見光 請它入暗房

栽培豆芽10多年的菜農余國安說，豆芽和一般蔬菜培植方法不同，蔬菜需要充足的陽光好行光合作用；但栽培豆芽卻最怕光合作用，會加速生長，長出葉子，因此，要把裝豆的桶子擺進暗房生長。

 灑水要控溫 三小時一次

桶內豆子數量也要控制得宜，一些豆子經5天自由成長期，數量就足以滿出桶口，量過多，長出的豆芽在桶子內太密集，也會影響豆芽生長，而且溫度過熱也會爛掉。桶內只要有一些豆芽爛掉，整桶豆芽都壞死，因此，菜農每3小時要灑水1次，包括水溫和水量都要控制得當。余國安說，「就像人一天要吃三頓飯一樣」，加上綠豆對熱敏感，如果一次沒灑水，下次再灑水時就來不及了。

圖／記者林保光攝影

防止根過長 壓重物伺候

菜農在豆芽滿至桶口時，用布袋覆蓋，還要用重物壓住，抑制豆芽的根長長，否則養分被過長的根吸收，豆芽將成長不良。等到第6天出桶，要經過挑揀及泡水脫殼程序，上市前也要用布袋覆蓋，否則遇陽光仍會起光合作用，長出葉子就沒人買。

不走正道者 用毒物催生

坊間有些菜農為了增快豆芽生長，在豆芽成長期間，加入增粗劑或乙烯、電石。其中，最早使用的增粗劑，就是具強酸強鹼的除草劑，用來抑制豆芽根部生長，也讓豆芽長得更肥。後來也利用香蕉催熟的「電石法」，注入乙烯氣體，讓豆芽正常生長期由6天縮短為4小時。

採收豆芽後，在浸泡過程，也有不肖業者加入二氧化硫、漂白水，讓豆芽更白、更保鮮，好提高賣相，「這些是最毒的東西，吃入人體難以想像！」

遠離藥害／吃菜要多元 別獨沽一味

高雄市衛生局食品衛生管理科去年抽驗371件蔬菜水果及植物，檢驗是否殘留包括有機磷、二硫代氨基甲酸鹽、氨基甲酸鹽、有機氯（除蟲菊精）等四大類農藥，檢驗項目達200多項，其中也檢測豆芽菜殘餘農藥，並對外觀較白皙的豆芽菜，檢測雙氧水含量，不過都未驗出不良成份。

衛生局食品衛生科長魏任廷表示，有些蔬果上殘留微量農藥、硝酸鹽甚至鉛、鎘等重金屬，長期大量食用會對人體造成危害。民眾選購蔬果，最好種類要多樣化，不長期食用單一種類蔬果，而且食用前務必徹底清洗蔬果，尤其是小葉菜類，須以流動清水沖洗30秒以上再烹調。

達人傳授 種植芽菜關鍵密技     2013/09/01  【元氣周報／記者胡蓬生、羅建怡／報導】

【自種芽菜 四步驟】

▇步驟一：選種

芽菜栽種，選種是很重要的步驟。 圖／百壽有機芽菜農場提供

要選好種子，該如何分辨？

1.應選大小、顏色一致的種子，不要有變色的種子。

2.選種時的前置作業，還包括殺菌，例如綠豆，可用攝氏80度的水泡3秒鐘，就有殺菌效果。

3.種子是有生命力的，採收後的種子，如果不冰存，半年後發芽率會減半，一年後就降到僅剩兩成。

▇步驟二：泡水

選好的種子接著要泡水，但千萬不能泡到起泡泡，以綠豆為例，夏天最多只能泡6小時、冬天最多8小時，接著撈起來催芽，讓每粒種子都發出芽來，沒有長芽的種子要挑掉，如此成功率將大幅增加，甚至可達百分之百。

▇步驟三：催芽

邱國禎表示，自種芽菜不一定要買培育箱，用水壺就可以，可在壺底放置一片海綿，將開始發芽的種子放在海綿上，再放上一片海綿，整個水壺用黑布包起來，灌入水泡5分鐘再倒掉，壺口也不能見光，可用海綿塞住。

▇步驟四：灌水、倒水

過12小時後，再灌水到壺內約一半的位置，5分鐘後再倒掉，讓芽菜扎根在海綿上，接下來每4到6小時重複灌水、倒水動作，三至五天即可採收，如果要外出，沒時間重複動作，可放入冰箱暫時冷藏，時間可延長到12小時；如果室外溫度攝氏25度，使用的水溫應維持20至25度間。 

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栽種前的提醒

1.芽菜在萌芽初期，要以完全不見光為原則。 2.溫度約20~25度為佳，若冬天氣溫掉到15度以下，建議要加熱。 3.濕度要高，約70~85度。

器材準備

1.栽培容器：玻璃杯、塑膠餅乾盒、寶特瓶。 2.其他準備：種子、廚房紙巾、廚房用酒精、噴霧器、有蓋子的箱子（或其他可遮光的器具）。

栽培方法

1.裁剪廚房紙巾：將四張廚房紙巾疊在一起，剪成容器底部大小。 2.消毒容器：將容器洗淨後，噴上酒精、放乾。 3.讓紙巾吸水：將剪好的紙巾放到容器底部，用噴霧器將紙巾噴濕。 4.播種：將種子撒滿整張紙巾，注意不要讓種子疊在一起。 5.澆水：用噴霧器在種子上澆水，一直澆到快淹過種子的高度。 6.放進箱子裡：將播種容器放進箱子裡，靜置兩天。第3天開始，每天用噴霧器澆水，以免種子乾燥。

收成注意事項

播種後，等到根部糾結在紙巾上之後（大約是第3天），將容器傾斜、倒掉多餘水分。接下來用噴霧器噴水，以免種子乾燥。 芽菜生長對於水的要求度很高，尤其一般消費者多生食，安全更重要，達人建議使用純水。

▇芽菜達人TIPS

今日達人邱國禎 苗栗縣獅潭鄉「百壽有機芽菜農場」主人，投入有機芽菜生產已14年，生產各種有機芽菜、苗菜，供應全省各地百貨公司、有機超市。記者胡蓬生／攝影

●用什麼水澆灌最好？

邱國禎指出，培育芽菜的水最好使用過濾水或煮沸過的自來水，不要直接使用自來水，RO逆滲透的水也不宜，因太純淨沒養分，他的農場栽培芽菜或苗菜，都使用清澈的山泉水。

●什麼芽菜種植成功率較高？

綠豆、黃豆培育芽菜，都是成功機率較高的，尤其是綠豆最容易成功，消費者如果使用培育箱自種芽菜，最好搭配自動灑水器。

●沒發芽的種子可以吃嗎？

如果有些種子不發芽，沉在下面，最好挑出來不要食用，如果要吃，也應該煮熟殺菌後再食用。邱國禎說，自種芽菜的密度，通常一斤種子可培育四到六斤的芽菜。
全文網址: 達人傳授 種植芽菜關鍵密技 – 膳食養生 – 養生百科 – udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=474329#ixzz2gJVV2GiI  Power By udn.com 

添加化學添加物 「速成芽菜」傷肝腎    2013/09/01【元氣周報／記者陳雅芃／報導】

芽菜是家庭主婦的家常料理配角，但是市面上出現所謂「速成芽菜」，長得白白胖胖、又大又肥。營養師提醒民眾，過白芽菜可能添加雙氧水、漂白水，吃多恐影響肝腎功能，因此建議透過眼睛、鼻子來揀選，才能吃得健康又安心。

芽菜生機飲 早餐活力來源

常見的芽菜除了豆類，如綠豆、黃豆發芽長成的豆芽菜；以長成的芽菜入菜的，還能分為禾穀類如小麥、大麥，還有葉菜類等。

大家若乘坐時光列車，相信小學時老師都教過用棉花來種綠豆。綠豆是最方便栽種，即使空間狹小或無陽光照射，只要定時澆水、控制溫度，幾天後即可以收成小小豆芽。

北市立聯醫忠孝院區營養師洪若樸說，現在民眾重視養生，像她每周都會去建國花市購買生機芽菜，例如：大黑豆芽菜、苜蓿芽、葵花子芽、並加入各類水果、優酪乳、一瓢松子，每天早上製成一杯500cc的生機飲，就是她每天健康活力的重要來源。

增粗劑乙烯 讓莖橫向發展

不過洪若樸說，坊間有些菜農為了增快豆芽生長，在豆芽成長期間，加入化學添加物增粗劑或乙烯。

其中，豆芽增粗劑是一種透明水劑類，可以讓豆芽莖部明顯增粗、橫向發展；而乙烯會壓抑根、葉的成長，讓莖長得更肥。

加生長激素 影響肝腎功能

此外，使用生長激素更可以縮短芽菜的收成時間，從6至7天變成僅需3至4天，並可使豆芽增粗、增長、長得快。

洪若樸說，生長激素雖然讓豆芽菜長得又白又胖，但是如果民眾食用過多，恐會影響肝腎功能，造成肝硬化、慢性腎臟疾病等。

全文網址: 添加化學添加物 「速成芽菜」傷肝腎 – 飲食停看聽 – 養生百科 – udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=474328#ixzz2gJUvCrTQ  Power By udn.com 

洗碗海綿細菌多 比馬桶座髒2萬倍

2013/01/31

【台灣新生報／記者陳敬哲／台北報導】

晚餐是一家人團聚最好的時刻，不論是學生或者上班族，往往回家看到熱騰騰的飯菜，就能夠放下一天的疲憊，訴說一天的辛勞，與傾聽家人有什麼煩惱，但洗碗盤，可能又讓人緊張了起來，不但怕碗盤洗不乾淨，會有殘餘的油污，更怕洗潔劑殘留，讓化學藥劑誤食進體內，造成不必要的傷害，所以很多人特別會小心洗碗的步驟，例如要用熱水洗、嚴選洗潔劑等，但是卻沒有想到，洗碗盤用的海綿，可能造成餐具污染。
※問題出在哪？ 清洗碗盤的海綿，很多民眾都會放在洗碗槽，不但是長期潮濕的環境，並且菜渣常累積在洗水槽的出水口，許多病媒都會在洗碗槽覓食，常常會爬過洗碗的海綿，或者直接啃咬海綿內的食物殘渣，讓病菌跑到海綿上，都能夠讓病菌大量滋生，若是未經過適當的更換或者消毒，再來清潔碗盤與其他餐具，就可能把病菌污染到接觸的這些物品上。
※專家意見：
美國亞利桑納洲大學傑爾巴教授曾表示，許多疾病都容易在家庭環境中大量繁殖與傳布，例如大腸桿菌，一般而言，馬桶座上，每平方英吋會有五十個細菌，能比馬桶座細菌量少的其實不多，但是洗碗的海綿上，每平分英吋就有一千萬個細菌，比馬桶座還髒了兩萬倍，並且還曾主持的衛生協會會議中，比較九個國家的家庭環境衛生，結果發現，有21%看起來很乾淨的抹布、洗碗海綿，其實含菌量特別高。
※怎麼辦？ 因為海綿容易富含水分，並且廚房通常陰暗潮濕，是病菌最好的資深環境，所以洗碗海綿在使用完後，一定要拿到通風的地方風乾，可用藥用酒精增加消毒效果，並且大約兩週一次可以把海綿放置煮沸的水中，用高溫把細菌殺死，但是不宜放置微波爐或者烤箱，因為現在海綿多為塑膠製品，如果溫度過高，反而恐釋放毒素或者溶解，造成危險，並且若是看到海綿有嚴重變色，或者發霉且有不明凹洞，就代表海綿可能使用過久、含有大量細菌、或者曾經被病媒啃咬，就一定要更換洗碗海綿，但是若是沒有上述情況，也必須在固定時間內更換海綿，保持海綿的清潔。

【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

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「4加」原則 除二氧化硫

挑年貨撇步／看清包裝標示 散貨辨色辨味 2013/01/29
【聯合報╱記者胡蓬生／苗栗報導】
年節食品琳琅滿目，如何選購才能吃得安全、放心，苗栗縣衛生局提供民眾購買年節食品的小撇步，提醒民眾儘量選購標示清楚、包裝完整的食品。

縣衛生局長羅財樟指出，民眾購買年節食品時，應儘量選購標示清楚、包裝完整的食品，並注意製造商名稱、地址、電話、有效日期及保存條件，例如低溫保存販售等。

採買應慎選有品牌、信譽的商家，購買散裝食品時，要避免選購顏色太鮮豔或太白的貨品，且應注意產品是否有不良氣味、是否變質、色澤是否異常等。

羅財樟指出，以金針為例，民眾往往偏好鮮豔、亮麗的貨品，但這類金針可能使用過量的二氧化硫，二氧化硫如食用超量可能產生不同程度的過敏反應，導致人體呼吸系統功能障礙，引發哮喘與呼吸困難，選購乾金針應挑選有微褐色的自然色澤，並注意氣味。

他表示，研究指出，金針經過浸泡處理後，可去除大部分的二氧化硫殘留量，烹煮時可先將乾製金針、蝦米、筍乾等，浸泡在攝氏25度清水60分鐘，或45度溫水20分鐘，即可去除七成的殘留二氧化硫，如再煮沸3分鐘，效果會更好。

他呼籲民眾減少採購「魚翅」等價格昂貴又影響生態的食材，也不要貪小便宜向來路不明的攤商購買食品；準備年菜時，應以在地當季的新鮮食材為主，注意營養均衡並少吃加工食品，確保食的安全，健康過好年。

縣衛生局也呼籲食品販賣業者務必落實「源頭管理」，應保留來源證明或估價單，以便追查不合格的食品，保障大眾及自身權益，民眾對年貨食品衛生安全有問題，都可電洽(037)336747。
全文網址: 挑年貨撇步／看清包裝標示 散貨辨色辨味 – 衛生面面觀 – 樂活LOHAS – udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=438752#ixzz2gGGZK8S5
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「4加」原則 除金針二氧化硫

2013/01/29
【聯合報╱記者陳雅芃／台北報導】
北市府衛生局昨天公布第二波年節食品抽驗結果，以金針不合格率最高，有12件驗出二氧化硫超標，其中8件皆來自花蓮縣廖姓農戶，依法至少會對他開出24萬元以上的罰單。

衛生局昨天也公布一項實驗結果，教導民眾把握「加足水量、加溫水、加酸及勤加換水」的四加原則，可有效去除金針中的二氧化硫。

衛生局檢驗室主任許朝凱表示，民眾將市售金針放在45度C溫水中，以含少許白醋的20倍水量，浸泡20分鐘，期間換水一次，能去除95%以上的二氧化硫殘留量。

許朝凱說，檢驗室實驗時，分別用10倍及20倍的水量、及25度C及45度C的水溫浸泡金針。

他說，實驗結果發現，金針以25度C、20倍的水量浸泡20分鐘，二氧化硫的去除率僅達75%，如果將水溫改成45度C，去除率提高到88%。

如果浸泡20分鐘期間，在10分鐘時換一次水，可讓二氧化硫的去除率提高到92%，如果不換水改加入白醋，去除率達90%。

許朝凱說，如果用45度C水，以含少許白醋的20倍水量，浸泡20分鐘，期間換水一次，更能去除95%以上的殘留量。

衛生局簡任技正陳立奇指出，第二波檢驗共抽驗220件產品，17件不符規定產品中，有12件金針產品被驗出二氧化硫超標，不合格率最高。陳立奇說，其中有8件違規金針均來自花蓮縣富里鄉的廖姓農戶，其中一件甚至超標達3.6倍。

此外，該農戶連續3年提供違規產品銷售給北市業者，衛生局已移請花蓮縣衛生局辦理，並建議加重處分。

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長期食用蔬菜 恐吃進過量硝酸鹽(聯合新聞網)

2012/09/10

【聯合晚報／記者李樹人／台北報導】
別以為只有吃香腸、醃製肉品，才會吃進硝酸鹽增加罹癌風險，長期食用葉菜，可能更容易吃到過量硝酸鹽！一名42歲婦人長期吃素，一天到市場買菜時突然昏倒、嘴唇發紫，被緊急送醫。醫師檢查發現，原來她罹患急性變性血紅素症，主因是短時間內攝入過量硝酸鹽。

新光醫院腎臟科主治醫師江守山指出，為了健康防癌，一般都建議多吃蔬菜。但蔬菜也潛藏危機，部分農民為了讓蔬菜快速生長，過度使用氮肥和化學肥料，讓蔬菜受到硝酸鹽污染；即使是有機栽培，也因為使用大量高氮有機肥，讓有機蔬菜也難逃硝酸鹽汙染。研究發現，現代人攝取的硝酸鹽八成以上來自蔬菜。

因為宗教信仰虔誠，這名42歲婦女多年吃素，一次上菜市場買菜時，忽然嚴重暈眩、全身無力，還伴隨易喘、呼吸困難幾乎失去意識，被緊急送醫急診。血液報告顯示，造成她身體不適的主因是急性變性血紅素症，顯微鏡下血紅素呈現紫色。經過氧氣治療，血液中的紅血球功能才逐漸恢復正常。

江守山推測，該名婦人應該是長期吃素，體內原先就囤積了許多亞硝酸鹽，又在短時間內攝入過量的硝酸鹽，導致體內亞硝酸鹽爆量遽增，引發急性變性血紅素症。硝酸鹽本身並無毒性，但進入人體後會轉變成亞硝酸鹽，一旦過量攝取會造成血液帶氧功能受損，甚至引發食道癌、胃癌、膀胱癌或基因突變。

為何台灣的蔬菜會含有如此多的硝酸鹽？江守山指出，主要是部分農民過度使用化肥。他批評，國內迄今尚未制訂出硝酸鹽的安全值，民眾只能自保。他也建議農民應該在下午採收蔬菜，讓日曬降低蔬菜的硝酸鹽濃度，保障消費者健康。

全文網址: 長期食用蔬菜 恐吃進過量硝酸鹽 – 衛生面面觀 – 樂活LOHAS – udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=412006#ixzz2gG7vnXZs  Power By udn.com 

怎麼烹煮 才可去除硝酸鹽？      2012/09/10

【聯合晚報／記者李樹人／台北報導】

專家批評國內過度使用氮肥，以致葉菜類硝酸鹽含量高，恐提高致癌風險。食品藥物管理局強調，硝酸鹽普遍存在自然界中，為求安全，民眾應均衡飲食，不要每天吃同一種菜。烹調時可多用熱水沖洗、汆燙過再煮或適度加熱，就能去除部分硝酸鹽。

食藥局食品組官員表示，硝酸鹽普遍存在於空氣、食物中，甚至連水中都有。另外，為了延長食物保存期限，硝酸鹽也可作為食物添加劑，主要用於乳酪製品和醃製肉類（火腿、香腸）充當防腐劑，但目前並無明確報告顯示硝酸鹽直接影響人體健康的危害程度。

但硝酸鹽進入人體後，有可能轉變為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽被人體吸收後，會產生一氧化氮，與血紅素作用形成變性血紅素，影響輸送氧氣功能，導致細胞組織呈現缺氧狀態，這就是變性血紅蛋白症。

臨床顯示，六個月或六個月以下的嬰兒是變性血紅蛋白症高危險群。食藥局建議，嬰幼兒應避免食用硝酸鹽含量偏高的蔬菜，如菠菜、甜菜等，也應避免食用添加硝酸鹽的加工食品，如乳酪、醃製肉類等。

蔬菜提供豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，有助於人體健康。食藥局建議民眾應保持均衡飲食，避免長期只吃少數一兩種蔬菜。此外，清洗、去皮、以水汆燙等，都可降低蔬菜中的硝酸鹽含量。

全文網址: 怎麼烹煮 才可去除硝酸鹽？ – 衛生面面觀 – 樂活LOHAS – udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=412005#ixzz2gG8IDTAa  Power By udn.com 

去除蔬菜硝酸鹽 溫、熱水有效      2012/10/29

【聯合晚報╱記者林進修╱台北報導】

部分市售蔬菜含有較大量硝酸鹽，可能危及健康，讓不少消費者擔心。台北市衛生局檢驗室實驗發現，青江菜、小白菜及萵苣等硝酸鹽含量較高的蔬菜，先用溫水浸泡10分鐘，或用熱水汆燙2到3分鐘後，硝酸鹽含量可大幅減少五到八成，讓民眾吃得更安全。

台北市衛生局檢驗室選購市售硝酸鹽含量較高的葉菜類如青江菜、小白菜及萵苣等，進行硝酸鹽減量實驗。實驗分別以清水清洗浸泡這些蔬菜20分鐘、攝氏40到45度溫水浸泡10分鐘、攝氏100度熱水汆燙2到3分鐘，再用試紙法檢驗硝酸鹽含量。

結果發現，光用清水清洗浸泡蔬菜20分鐘，無法減少蔬菜的硝酸鹽含量。用比體溫略高、40到45度溫水浸泡10分鐘後，青江菜硝酸鹽含量可從3000ppm(百萬分之一)降低到1500ppm；小白菜從750ppm降低到300ppm，平均降低50%到60%。

若是以100度的熱水汆燙2到3分鐘，更可使青江菜硝酸鹽含量從7500ppm降低到1500ppm；小白菜從7500ppm降低到3000ppm；萵苣從1500ppm降低到750ppm，平均減少50%到80%。

台北市衛生局檢驗室主任許朝凱表示，蔬菜中的硝酸鹽主要來自氮肥，氮元素是蔬菜生長所需的必要元素，蔬菜中硝酸鹽的累積量，決定於蔬菜對硝酸鹽的吸收、蔬菜生長速度等因素，因此並非所有蔬菜都含有高量的硝酸鹽。

根據世界衛生組織公布資料，人體每天對硝酸鹽的最大攝取容許量為222毫克，目前全球尚無硝酸鹽危害人體健康的確切研究結果。不過，部分研究顯示，硝酸鹽進入人體後會代謝為亞硝酸鹽，若和血紅素結合為變性血紅蛋白，血液攜氧量可能不足；亞硝酸鹽也可能和醃製食物所含的胺作用，形成亞硝胺，有致癌之虞。

許朝凱表示，農民種植蔬菜施肥時，如果未能確實控制氮肥的使用量，或未在採收蔬菜前幾天停止施肥，就有可能使蔬菜的硝酸鹽含量高。實驗結果公布在台北市衛生局網站http://www.health.gov.tw/，民眾可上網查閱相關訊息。

全文網址: 去除蔬菜硝酸鹽 溫、熱水有效 – 衛生面面觀 – 樂活LOHAS – udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=421038#ixzz2gG8W7m4I  Power By udn.com 

「快樂的雞」並不快樂 (聯合新聞網)

2012/10/05

【內容摘自《危險年代的求生飲食（暢銷修訂版）》，作者John Robbins，柿子文化出版】

 

假如有相當高比例的民眾開始明白今日農場動物所遭受的待遇，改變或許就會發生。不過另一方面，肉品、乳品和雞蛋產業卻試圖讓大家永遠相信神話──動物正過著完全心滿意足的生活，例如：普度雞肉公司（Perdue）不斷誇耀自己飼養的是「快樂的雞」，有時候在肉品包裝的裝飾圖片上，可以看到快樂的動物在田園詩一般的祥和環境中嬉戲；而三花公司（Carnation Company）在廣告中描繪的，一直都是「心滿意足的母牛」；蛋盒上常常印有快樂母雞的圖畫，這些母雞在面帶微笑的太陽的眷顧下翩翩起舞。

這一切是給大眾看的。然而，業界期刊中所展現的卻是不同的景象。

「我們真正努力在做的是改變動物的生活環境以使利潤最大化……把豬是動物這件事忘了吧。對待牠們時，必須就像對待工廠裡的機器一樣。」（《養豬場管理雜誌》Hog Farm Management）在英國，早在1960年代後半期，帷幕就開始升起，公眾意識也開始提升，當時露絲‧海瑞森（Ruth Harrison）的《動物機器》（Animal Machines）一書讓大眾對產業化農業有了初步的瞭解。這本書引起社會大眾極度關切，以致最後英國政府指派某個皇家委員會展開調查。海瑞森提醒說，在以圈養為手段的畜產業，「惟有在『無利可圖』的情況下，殘酷的行為才會『被承認』」。

在美國，大眾對現代肉品產業真實情況的瞭解，萌芽於1970年代後半期，當時彼得‧辛格（Peter Singer）寫了《動物解放》這本帶來重大影響的書；之後在1980年，他又與吉姆‧梅森（Jim Mason）合作撰寫了《動物工廠》（Animal Factories）這本傑作。在1980年代的後半期，《新世紀飲食》使得這項議題受到許多人的關注，並促使美國文化對家畜所遭受的對待有更廣泛的認識。我注意到工廠化農場對人類健康所造成的影響，因此寫道……

「過去數十年，美國境內作為肉品、乳品與雞蛋來源而飼養的動物，逐漸陷入比以往更悲慘的境況。只是，為了讓這些可憐的生物能在這種環境中繼續活著，業者必須使用甚至更多的化學藥品，而隨著時間流逝，荷爾蒙、殺蟲劑、抗生素，以及其他化學製品和藥物，最後也都出現在動物的食物中。」（《新世紀飲食》）

你覺得畜牧業者面對這項指控會如何反駁？為了回應這項聲明，他們寫道：「若要討論類似的情況，我們可以說過去數十年，隨著人們將他們的家由鄉村（沒有自來水、管線系統、電力及室內廁所）搬到都市（有中央空調和暖氣系統、電話、電力、管線系統、自來水和室內廁所），人類逐漸陷入比以往更悲慘的境況。和過去相比，現在使用的化學藥品確實比較多，對人類和農場動物來說都是如此，但這不只是為了讓大家能繼續活下去，也是因為這些藥品有助於改善生活條件。」（美國國家畜牧者協會對《新世紀飲食》的回應）隨著愈來愈多人瞭解動物在工廠化農場裡的悲慘遭遇，對於這種情況，美國的肉品和乳品產業有時的回應是試圖否認有任何問題存在……

1980年代的時候，瑞典的兒童文學作家阿斯特麗‧林格倫（Astrid Lindgren）驚駭於被圈養的動物所遭受的待遇，因此發起了一項活動，最終使得瑞典立法嚴格限制圈養這種做法，並規定必須依照動物的天性來飼養動物。

1987年瑞典國會幾乎是毫無異議地通過這些法律，結果食因性疾病的發生率因此大幅降低，為促進民眾健康與動物福利帶來極大的好處。到了1995年，根據美國《肉與家禽》（Meat and Poultry）期刊的編輯所寫，美國每年都會有超過一百萬個沙門氏菌中毒的案例，但在瑞典這個數字卻降到只有800。

在1990年代，又有幾個歐洲國家立法禁止圈養豬隻，或是把家禽養在籠子裡。

同時，美國境內也有許多團體致力於讓更多人明白現代畜產養殖業的實際情形，並鼓勵更多人站出來要求情況必須有所改變，以減少動物的苦難。只不過企業團體卻常透過畜牧產業基金會發聲，每次都會跳出來提出異議。

任何人只要公開談論今日工廠化農場裡動物所遭受的對待，家畜產業的某些人因為急於敗壞這些人的名聲，就會說那些代表動物發聲的人根本不知道自己在說什麼……

全文網址: 「快樂的雞」並不快樂 – 衛生面面觀 – 樂活LOHAS – udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=416301#ixzz2gG7TZjzs  Power By udn.com